RECETTE : Salade Végétarienne d'automne

L'automne est propice aux salades composées, tout comme l'été ! On peut se réchauffer avec un peu de soupe en entrée puis savourer une salade pleine des vitamines et minéraux indispensables à cette saison. Je vous propose une salade composée à base de butternut ou potimarron, hummmm un vrai régal

Ingrédients (4 personnes) :

• 3 endives
• 300g Potimarron ou butternut
• 200g pois chiches
• 100g féta
• 1/4 de grenade
• 30g de graines de courges
• 1 gousse d'ail
• 1 cc de paprika
• Assaisonnement : huile d'olive, vinaigre de vin, poivre, jus de citron et miel

Préparation :

• Préchauffer le four à 200 degrés
• Couper le butternut en dés => mélanger avec les pois chiches, l'ail haché, le paprika et de l'huile d'olive
• Répartir le tout sur une veuille de papier cuisson dans le lèche-frites
• Enfourner 45 min environ en remuant parfois => la butternut doit être rotie et les pois chiches croustillants
• Laisser refroidir
• Dans un saladier, mélanger la vinaigrette avec les endives puis disposer par-dessus la préparation cuite ainsi que les grains de grenade, la féta émiettée et les graines de courges
• Gouter et rectifier l'assaisonnement au besoin

A bientôt pour une autre recette !

Céline LEDOUX

Ingénieur Nutritionniste en Mayenne